ペルーでもコーヒーが作られている

南米ペルーでもコーヒーが作られている事をしっていますか。

面積は日本の3倍強、人口は約6分の1の共和国であり、
北はコロンビア、東はブラジルに接しています。

アンデス山岳地帯のウアヌコやクスコ
北部のサンマルチンなどでコーヒーを栽培しています。

ここでとれるコーヒー豆はほとんどがアラビカ種であり、
優しい香りとまろやかな酸味があることで有名です。

アイスコーヒーの作り方

アイスコーヒーの作り方

ホットをいれるときの要領で２倍の濃さで抽出します。

まず、お湯は必ず沸騰させましょう。
カルキ臭がある場合には、１分間くらい沸騰させます。
ただし、あまり沸騰させすぎないようにして下さい。

コーヒー粉は一杯分で２０ｇ程度を用意します。
深煎りのものが適しています。

ホットコーヒーを淹れる手順で熱いコーヒーを作ります。

グラスに氷をいれ、熱いコーヒーを注いで急冷します。

これで出来上がりです。
冷蔵庫で保存し、３日ほどで飲みきってください。

コーヒーのマナー編

お客様を呼び、自宅でのんびりコーヒータイムを楽しむなら、
きちんとしたマナーを身に付けておきたいものです。
ここでは、コーヒーを出すときのマナーについて書いてみます。

まず、基本のマナーですが、まずコーヒーを作る前に手を洗いましょう。
清潔な手で美味しいコーヒーを淹れるようにしましょう。

つぎに、当然ですが、上質なコーヒーカップを用意しましょう。
これは、あらかじめ温めておくことが重要です。
温かいコーヒーを注いだ時に、カップが冷たいと冷めてしまいます。

お客様にカップをお出しするときには
カップの握り手をお客様に対して右になるように出しましょう。
（紅茶をお出しするときは握り手を左にします。）

お菓子をお出しする場合はお客様の左に出しましょう。
コーヒーにはどんなお菓子でも合いますが、甘いお菓子が人気のようです。

カップの受け皿に砂糖やミルクスプーンを置くと
使わない方にとっては邪魔になりますから、
スティックシュガーを使う、スプーンをまとめてお皿に盛る、などして
これらはまとめてお客様の中央に出すことをおすすめします。

また、温めた陶器のサーバーはガラスのサーバーより保温が効きますから、
おかわりの際にも温かいコーヒーを注ぐことができ便利ですよ。

慣れてきたら、自分でオリジナルブレンドコーヒーを作って
お客様に召し上がっていただくなどすると楽しいでしょう。

ハワイ土産にハワイコナを

ハワイ土産として有名な「ハワイコナ」をご存じですか？

ハワイ島にあるコナ地区で栽培されるコーヒーで、
世界のコーヒーの中でも最高級と称されています。

主な産地は、ハワイ島西岸マウナ・ロア山、マウナ・ケア山の
西岸斜面のコナ地区で行われており、１９世紀初頭に栽培が始まりました。

さわやかな香り、後味の残らない苦味、そして強い酸味が特徴で、
今も完熟マメだけを手摘みでつみ取る収穫方法のために
生産量が少なく未熟豆の混ざる割合が少ないという
希少価値・高品質で知られるコーヒーです。

最近では、テレビの情報番組などで
コナコーヒーにダイエット効果があると紹介され、話題になっています。

レギュラーコーヒーとエスプレッソコーヒーの違い

エスプレッソとはコーヒーの一種で、
使われるコーヒー豆も通常のコーヒーと一緒です。

しかし、コーヒー豆の使い方や抽出方法が違い、
深煎りの豆(しかも細挽き)を使うといった特徴があります。

抽出方法についても、
エスプレッソは約９気圧という圧力で抽出しています。

エスプレッソは濃くて、旨味が凝縮されており、カフェインが少ないコーヒーです。
また、表面が細密な泡で覆われるといった特徴があります。

ちなみに、エスプレッソとはイタリア語で「急行列車」という意味があります。

コーヒーノキ

コーヒーの樹は、アカネ科の植物で、常緑の熱帯性低木です。
学名はコフィア・アラビカ、和名をアラビカ・コーヒーノキといいます。

そして、コーヒー豆とは、コーヒーノキの種子のことです。

コーヒーノキは、約2～3年でクチナシに似た白い花をつけます。
花は春先に一斉に開き、花は2～3日でしぼんでしまいます。

受粉数ヶ月で実がつき始め熟して真っ赤になります。
見た目がサクランボに似ている事から、
コーヒーチェリーとか、コーヒーベリーと呼ばれています。

実の中には種子が2個入っています。
その種を取り出し生豆(なままめ)にし、生豆を「焙煎(ばいせん)」すると
ようやくあの茶色いコーヒー豆になるのです。

豆を挽くにはコーヒーミル

コーヒー豆は挽いて粉上にしてから淹れるものですが、
挽いた豆は、湿気などを吸い酸化しやすく
風味の悪化が早くなってしまいます。

そこで、自宅で豆を挽くこともできます。

豆を挽くにはコーヒーミルという器具が必要になります。
これには手動のものと電動のものがあり、
高いものでは２万円、安いものでは２千円台から購入できます。

挽き具合によって微妙に味わいも変わってきますから、
こだわりの一杯を淹れるためにもご自分で挽いてみるのも良いでしょう。

コーヒー豆の話

コーヒー豆は焙煎後から風味が変化し、やがて劣化します。
古いコーヒー豆は香りも少なくなり、酸味が強いコーヒーになります。
コーヒーが本来持つ酸味とは違う酸っぱさが生じてしまうのです。

ですから、自宅にミルがある方はぜひ抽出する直前に挽くようにしましょう。

このときのコーヒー豆の選び方ですが、
最近では缶コーヒーなどに使用されるような安い豆が
一般に売られるようになっていますので注意が必要です。

素材が悪ければいくら腕を振るっても良いコーヒーは生まれませんから、
慎重に豆選びをする必要があるでしょう。

ポイントは、新鮮かどうかと、欠陥豆がないかどうかです。

大きめの粒のものが良質という考え方もありますが、
一概にそうとは言い切れません。
あくまでも目安として考えるようにしましょう。

インスタントコーヒーには２種類の製法がある

インスタントコーヒーには、
粒状のものと粉状のものがあることをご存知ですか。

インスタントコーヒーには２種類の製法があり、
フリーズドライ製法で作られたものは「粒」状になり、
スプレードライ製法で作られてたものは「粉」状になるためです。

また、昔はスプレードライ方式が主流でしたが、
その後フリーズドライ方式が普及してきたんだそうです。

スプレードライは冷たい水にも溶けやすく、
量産しやすい方式だといわれています。

これに対してフリーズドライ製法で作られたインスタントコーヒーは、
香りが飛ばないと言われています。

しかしながら、フリーズドライ製法は手間がかかる方式なため
スプレードライ製法のものより値が高いという特徴があります。

コーヒー豆を冷凍保存しておこう

コーヒーを家庭でおいしく飲みたいのであれば、
コーヒー豆はこまめに少量ずつ買い求めることをおすすめします。

そんなにしょっちゅうコーヒー豆を買ってはいられないというのであれば、
コーヒー豆を冷凍して保存しておくとよいでしょう。

新鮮な焙煎豆は数日分ごとに小分けして密閉容器に入れ、
そのまま冷凍庫に保存します。

コーヒー豆は冷凍するときよりも、冷凍庫から出したときが問題です。
冷凍庫から出してすぐに密閉容器のフタを開けてしまうと
容器の内と外の表面に霜がついてしまい、
コーヒー豆にも湿気がついてしまうことになります。

これを避けるためには、冷凍庫から出してすぐにフタを開けずに、
完全に常温に戻ってからフタを開ける習慣をつけなければなりません。

できればコーヒー豆１日分の入るようなミニ密閉容器をさがして
冷凍しておくのがベストだと思います。

コーヒーは非常にデリケートなものなので、
ちょっとした心配りをしてあげることが大切です。